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食物添加劑焦亞硫酸鈉的運用
焦亞硫酸鈉是運用較廣的食物添加劑，除了有漂白效果外，還有以下效果:
1)防褐變的效果，酶促褐變常產生在生果、薯類食物中，焦亞硫酸鈉是一種恢復劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑制效果,0.0001%的二氧化硫就能下降20%的酶活性，0.001%的二 氧化硫就能完全抑制酶活性，能夠避免酶促褐變;其他，能夠消耗食物安排中的氧，起脫氧的效果;在者亞硫酸能與葡萄糖進行加成反響，避免食物中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反響，然后具有防褐變的效果。
2)防腐效果，亞硫酸能夠起到酸性防腐劑的效果，未解離的亞硫酸被以為可抑制酵母菌、霉菌、細菌。據陳述,未解離的亞硫酸對大腸桿菌的抑制效果比亞硫酸氫根強1000倍。對啤酒酵母強100- 500倍， 對霉菌強100倍，二氧化硫在酸性時，扛微生物效果強。
3)疏松機的效果，可作為疏松機的組成成分。
4)抗氧化的效果。亞硫酸有顯著的看氧化效果。因為亞硫酸是強恢復劑，能消耗果蔬安排中的氧，抑制氧化酶的活性，關于避免果蔬中的維生素C的氧化損壞很有用。
焦亞硫酸鈉發揮效果的機制:
漂白劑按照其效果辦法可將其分為兩類，,氧化型漂白劑和恢復型漂白劑。焦亞硫酸鈉歸于恢復型漂白劑。
焦亞硫酸鈉運用色素受恢復效果而褪色，以抵達漂白意圖。大多數的有機物的色彩是由其分子中所含的發色基產生的。發色基都含有不飽和鍵，恢復漂白劑開釋氫原子可使發色基所含的不飽和鍵變成單鍵，有機物便失掉色彩。有些食物的褐變是由三價鐵離子的存在引起的，參加恢復漂白劑可使三價鐵離子變成二價鐵離子，避免食物褐變。
焦亞硫酸鈉運用亞硫酸鹽類加成反響而褪色，以抵達漂白意圖。能夠對花青苷及糖類物質產生加成反響進行漂白使之褪色此反響可逆經過加熱或酸化處理可去掉亞硫酸,使花青苷再生,從頭恢恢復來的赤色。
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