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食物添加劑焦亞硫酸鈉的運用

2021-09-26 08:30:57 1977

　　焦亞硫酸鈉是運用較廣的食物添加劑，除了有漂白效果外，還有以下效果:
　　1)防褐變的效果，酶促褐變常產(chǎn)生在生果、薯類食物中，焦亞硫酸鈉是一種恢復(fù)劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑制效果,0.0001%的二氧化硫就能下降20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，能夠避免酶促褐變;其他，能夠消耗食物安排中的氧，起脫氧的效果;在者亞硫酸能與葡萄糖進行加成反響，避免食物中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反響，然后具有防褐變的效果。
　　2)防腐效果，亞硫酸能夠起到酸性防腐劑的效果，未解離的亞硫酸被以為可抑制酵母菌、霉菌、細菌。據(jù)陳述,未解離的亞硫酸對大腸桿菌的抑制效果比亞硫酸氫根強1000倍。對啤酒酵母強100- 500倍，對霉菌強100倍，二氧化硫在酸性時，扛微生物效果強。
　　3)疏松機的效果，可作為疏松機的組成成分。
　　4)抗氧化的效果。亞硫酸有顯著的看氧化效果。因為亞硫酸是強恢復(fù)劑，能消耗果蔬安排中的氧，抑制氧化酶的活性，關(guān)于避免果蔬中的維生素C的氧化損壞很有用。
　　焦亞硫酸鈉發(fā)揮效果的機制:
　　漂白劑按照其效果辦法可將其分為兩類，,氧化型漂白劑和恢復(fù)型漂白劑。焦亞硫酸鈉歸于恢復(fù)型漂白劑。
　　焦亞硫酸鈉運用色素受恢復(fù)效果而褪色，以抵達漂白意圖。大多數(shù)的有機物的色彩是由其分子中所含的發(fā)色基產(chǎn)生的。發(fā)色基都含有不飽和鍵，恢復(fù)漂白劑開釋氫原子可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵，有機物便失掉色彩。有些食物的褐變是由三價鐵離子的存在引起的，參加恢復(fù)漂白劑可使三價鐵離子變成二價鐵離子，避免食物褐變。
　　焦亞硫酸鈉運用亞硫酸鹽類加成反響而褪色，以抵達漂白意圖。能夠?qū)ㄇ嘬占疤穷愇镔|(zhì)產(chǎn)生加成反響進行漂白使之褪色此反響可逆經(jīng)過加熱或酸化處理可去掉亞硫酸,使花青苷再生,從頭恢恢復(fù)來的赤色。

焦亞硫酸鈉