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加工食品中使用焦亞硫酸鈉有哪些注意事項(xiàng)

2023-06-25 15:07:02 1395

　　
　　關(guān)于加工食品中使用焦亞硫酸鈉的注意事項(xiàng)，有很多人問小編，接下來就由我們?yōu)榇蠹医獯鹨幌掳伞?br>　　l、焦亞硫酸鈉是一種還原性漂白劑。其溶液不穩(wěn)定且易揮發(fā)。它準(zhǔn)備立即使用，以防止亞硫酸鹽不穩(wěn)定和易揮發(fā)。
　　2、當(dāng)食物中有金屬離子時(shí)，殘留的亞硫酸可以被氧化;它還可以氧化和改變被還原色素的顏色，從而降低漂白劑的效力。因此，在生產(chǎn)過程中同時(shí)使用金屬螫合劑。
　　3、用亞硫酸鹽漂白的物質(zhì)，由于二氧化硫的消失，容易重新著色。因此，食物中通常會殘留過量的二氧化硫，但殘留量不應(yīng)超標(biāo)
　　4、亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會破壞果膠的內(nèi)聚力。此外，亞硫酸滲入果實(shí)組織后，可在加工過程中將果實(shí)破碎，去除二氧化硫。因此，果脯只適合制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭食品的原料。
　　5、亞硫酸鹽能破壞硫胺素，所以在魚食中不易使用。
　　6、亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
　　以上就是加工食品中使用焦亞硫酸鈉的注意事項(xiàng)，希望大家能夠認(rèn)真閱讀并且學(xué)以致用；如果還有不明白的地方，請繼續(xù)瀏覽我們的網(wǎng)站或者來電咨詢。

焦亞硫酸鈉