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焦亞硫酸鈉在水產(chǎn)方面的作用

2021-07-29 10:56:11 4408

　　焦亞硫酸鈉是普遍應用的食品添加劑，除了有漂白作用外，它在水產(chǎn)品行業(yè)中應用也很廣泛，且有相關標準進行規(guī)范.今天咱們介紹下焦亞硫酸鈉在水產(chǎn)方面的作用。
　　在不添加該產(chǎn)品的情況下，每年有20%的蝦仁腐爛變質(zhì)，50%的蝦仁鮮度下降1～2級，產(chǎn)品失去了原有的甜味和鮮味，揮發(fā)性堿性氮含量高。因此，質(zhì)量和食品健康無法得到確保。隨著水產(chǎn)品再制作技術的提高和品種的多樣化，亞硫酸鹽被廣泛應用于水產(chǎn)品的貯藏和再制作中。蝦及其制品（海捕鮮蝦、凍蝦、速凍蝦、凍蝦、烤蝦等）是亞硫酸鹽的主要應用領域。權(quán)威組織建議使用該產(chǎn)品作為海蝦及其制品的阻腐劑。該產(chǎn)品是蝦蟹類水產(chǎn)品的阻腐劑和抗氧化劑。
　　同時，對于蝦類養(yǎng)殖來說，養(yǎng)殖區(qū)域分散，收獲季節(jié)溫度相對較高，往往由于運輸過程中缺乏保鮮技術，導致蝦類加快變質(zhì)，導致其食用價值喪失，經(jīng)濟損失很多。因此，蝦需要采用保鮮技術。亞硫酸鹽因其成本低、操作方便、副作用性小而被廣泛應用于蝦類保鮮。其作用原理是亞硫酸鹽分解成二氧化硫，二氧化硫與水相遇形成還原性亞硫酸鹽，能較好抑制食品氧化酶和生色基因的活力，既能阻止酶褐變，又能阻止非酶褐變；二氧化硫作為一種阻氧化劑，具有很強的還原性，可以阻斷微生物的生理氧化作用，阻止微生物對食品造成危害。因此具有耐腐、阻氧化作用，抑制蝦蟹褐變，同時起到阻腐、保鮮作用，保護產(chǎn)品質(zhì)量和色澤，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

焦亞硫酸鈉