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在加工食品時使用焦焦亞硫酸鈉鈉時應注意六大項
2021-10-15 08:44:33
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在加工食品時使用焦亞硫酸鈉時應注意以下幾點：
1）焦亞硫酸鈉鈉實還原性漂白劑，其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，現(xiàn)配現(xiàn)用，以防焦亞硫酸鈉鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。
2）食品中存在金屬離子時，可將殘留的焦亞硫酸鈉氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產(chǎn)時同時使用金屬螯合劑。
3）用焦亞硫酸鈉鹽類漂白的物質，由于二氧化硫消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標準
4）焦亞硫酸鈉不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外焦亞硫酸鈉滲入水果組織后，加工時破碎水果，才能除盡二氧化硫的，所以用保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
5）焦亞硫酸鈉鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。
6）焦亞硫酸鈉鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。
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