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食品級焦亞硫酸鈉的使用注意事項
2022-03-03 10:12:00
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焦亞硫酸鈉產品有工業級和食品級焦亞硫酸鈉之分，其質量指標有所不同，工業級焦亞硫酸鈉用途廣泛。醫藥工業用于生產氯仿，苯丙砜和苯甲醛的凈化，橡膠工業用作凝固劑，印染工業用作棉布漂白后的脫氯劑，棉布煮煉助劑和印染的媒染劑，制革工業用于皮革處理，能使皮革柔軟，豐滿，堅韌，具有防水，抗折，耐磨等性能，化學工業用于生產羥基香草醛，鹽酸羥胺等，感光工業用作顯影劑等。雖然焦亞硫酸鈉用途比較廣泛，但它畢竟是化學品，所以咱們在使用中還是有很多注意事項的，今天咱們來聊聊食品級焦亞硫酸鈉的使用注意事項。
在加工食品時使用焦亞硫酸鈉時應注意以下幾點：
1）焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑，其溶液不穩定易揮發，現配現用，以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。
2）食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。
3）用亞硫酸鹽類漂白的物質，由于二氧化硫消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得大過標準。
4）亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時破碎水果，才能除盡二氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
5）亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。
6）亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。
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