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食品級焦亞硫酸鈉有哪些用途
2023-02-18 17:18:09
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焦亞硫酸鈉作為食品添加劑應用范圍非常廣泛，下面來談談食品級焦亞硫酸鈉有哪些用途？
1、防褐變作用
酶促褐變常發生在水果、薯類食品中，焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐變；另外，可以消耗食品組織中的氧，起脫氧的作用；在者亞硫酸能與葡萄糖進行加成反應，防止食品中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反應，從而具有防褐變的作用。
2、防腐作用
亞硫酸可以起到酸性防腐劑的作用，未解離的亞硫酸被認為可抑制酵母菌、霉菌、細菌。據報告，未解離的亞硫酸對大腸桿菌的抑制作用比亞硫酸氫根強1000倍。對啤酒酵母強100-500倍，對霉菌強100倍，二氧化硫在酸性時，扛微生物作用強。
3、疏松劑作用
可作為疏松劑的組成成分。
4、抗氧化作用
亞硫酸有顯著的抗氧化作用。由于亞硫酸是強還原劑，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，對于防止果蔬中的維生素C的氧化破壞很有效。
以上就是對食品級焦亞硫酸鈉的介紹，相信對大家有所幫助，如果大家想要了解更多的信息，可以到我們的網站查看，亦可來電咨詢，我們將竭誠為您服務。
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